原料: 草鱼1尾(约1000克) 鲜薄荷叶100克 鸡蛋1个 面包糠200克 姜片、精盐、料酒、胡椒粉、味精、干生粉各适量 色拉油1500克(约耗40克)
制法: 1.草鱼宰杀后治净,取净肉片成8厘米长、5厘米宽的薄片,共10片纳碗,加入姜片、精盐、料酒、胡椒粉、味精腌渍入味;鲜薄荷叶洗净切碎,加入少许精盐、味精稍腌。 2.取腌好的鱼片卷入薄荷叶成鱼卷,再拍上干生粉,拖匀鸡蛋液,然后裹上一层面包糠,逐一制完,即成薄荷鱼卷生坯。 3.净锅上火,注入色拉油烧至四成热,下入薄荷鱼卷生坯,炸至色呈金黄且肉熟时,捞出沥油,装盘后稍加点缀,即成。 特点:外酥里嫩,口味咸鲜清凉,薄荷味浓。照此种方法,还可制做“椿芽鱼卷”、“椒蕊鱼卷”等等。
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