灌汤鱼包
原料: 草鱼1尾(约750克) 皮冻100克 青豌豆10克 玉米粉10克 红椒粒10克 葱白粒5克 全蛋糊、脆粉[注]、精盐、姜葱汁、料酒、胡椒粉、味精、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量
制法: 1.草鱼宰杀后治净,取两扇净鱼肉,斜刀切成连刀片,再用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味,然后码匀全蛋糊;皮冻切成薄片;青豌豆、玉米粒分别入沸水锅中汆熟。 2.炒锅置火上,注入色拉油烧至六成热,将码有全蛋糊的鱼片夹上皮冻片,沾匀脆粉,下入油锅中炸至外酥内熟时,捞出摆入盘中。 3.锅留少量底油,投入葱白粒略炒,掺入鲜汤烧沸,下入青豌豆、玉米粒、红椒粒,调入精盐、胡椒粉、味精,用水淀粉勾薄芡,起锅浇淋在盘中鱼肉上,即成。
[注]:脆粉是由1份面粉、4份糯米粉、1份生粉拌匀而成。
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