生炸手撕鸡
原料: 仔公鸡1只(约1250克) 姜丝10克 葱丝15克 精盐、味精、蚝油、胡椒粉、葱姜汁、玫瑰露酒、香油、花生油各适量
制法: 1.仔公鸡宰杀后治净,斩下鸡爪,从鸡背剖开除去内脏,晾干水分,用精盐、味精、葱姜汁、玫瑰露酒、胡椒粉调匀的味汁抹匀鸡身内外,腌约1小时;蚝油纳碗内,淋入少许滚油烫香,再滴入香油搅匀,制成味碟。 2.净锅上火,注入花生油烧至六成热,放入腌好的仔鸡,转小火炸至八成熟,然后升高油温炸至色呈金黄且熟时,捞出沥油。 3.斩下鸡头,扯下鸡脯肉和腿肉,再将鸡壳斩成块,放入盘中垫底,接着将鸡肉撕成粗条,铺在鸡壳上面,撒上姜丝和葱丝,随味碟一起上桌,即成。
注意: 将鸡壳斩块装盘时,应把没有余肉的鸡骨剔除。 |