天府一品参
在传统川菜家常海参的基础上创新的天府一品参,打破了淄博地区海参菜肴只有葱烧和鲍汁做法的格局。
原料:水发刺参12只(约400克) 猪肉末200克(肥三瘦七) 猪肥膘肉50克 青红尖椒50克 干辣椒节10克 葱姜末、精盐、料酒、醪糟汁、白糖、生抽、老抽、湿淀粉、鲜汤、红油、色拉油各适量
制法: 1.用鲜汤将刺参煨15分钟,捞出沥干水分;猪肉末纳盆,加入精盐、料酒、葱姜末、生抽、鲜汤,搅打上劲,制成馅料;肥膘肉切成小丁;青红尖椒均切成短节。 2.将馅料瓤入煨好的刺参中,逐一制完后,下入七成热的油锅中,炸至馅心成熟后,捞出沥油。 3.锅留底油,下入葱姜末、干辣椒节煸香,放入肥肉丁、青红尖椒节炒匀,接着掺入鲜汤,下入刺参,调入精盐、味精、白糖、醪糟汁等,以小火煨至海参入味后,用湿淀粉勾薄芡,淋入少许老抽调色,最后淋上红油,出锅装盘,即成。
特点: 味道香醇,咸辣微甜。 |