合味蜇头
原料: 海蜇头350克 手撕白菜叶300克 去皮五花肉50克 香菜梗10克 干辣椒节10克 葱节10克 姜片10克 酱油10克 海鲜生抽10克 精盐、味精、鸡精、湿淀粉各适量 八角少许 化猪油50克 葱油30克
制法: 1.海蜇头片成大片,用清水冲净咸味,再入沸水锅中稍汆,捞出漂凉后沥水;去皮五花肉切成薄片。 2.净锅上火,先放化猪油20克烧热,下入手撕白菜叶炒断生,盛出。锅内再加入剩余的化猪油烧热,投入干辣椒节、八角、葱节、姜片等,炒香后打去渣,接着下入肉片炒熟,倒入炒好的白菜叶及海蜇头,然后调入酱油、海鲜生抽、精盐、鸡精、味精,用湿淀粉勾薄芡,最后撒入香菜梗,淋入葱油推匀出锅,装盘即成。
特点: 微辣咸香,海蜇脆嫩。 |