脆酥鸡片
原料: 鸡脯肉200克 炸薯条30克 三色蔬菜丝(胡萝卜丝、生菜丝、紫橄榄菜丝)共80克 姜片10克 葱段10克 精盐2克 胡椒粉1克 蒜头粉2克 红酒20克 番茄酱30克 柠檬汁30克 白糖40克 生粉120克 色拉油1000克(约耗50克)
制法: 1.鸡脯肉片成0.2厘米厚的大片,纳碗,加入姜片、葱段、精盐、胡椒粉、蒜头粉、红酒拌匀腌渍30分;柠檬汁、番茄酱、白糖入锅加入适量清水熬开,勾入适量淀粉成半流体状的甜酸味汁。 2.把腌入味的鸡片沥水,再逐片沾上一层干生粉,置于干净菜板上用擀面杖轻轻捶打成大薄片,逐一制完后,下入六成热的油锅中炸至色呈金黄且透明质脆时捞出,用干净面巾纸吸干油分,摆于大盘中间,旁边堆上三色蔬菜丝及炸薯条,随配甜酸味碟上桌即成。
特点: 鸡片大而薄,金黄酥脆,配以甜酸味汁及三色蔬菜丝食用,清香爽口。
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