香荽煎三文鱼饼
原料: 三文鱼肉500克 四川腊肉末50克 冬菇末70克 马蹄片70克 西芹70克 番芫荽50克 菜心12棵 鲜牛奶30克 炼乳30克 姜葱汁50克 冷鲜汤70克 鸡蛋清100克 精盐3克 胡椒粉2克 五香粉少许 色拉油80克
制法: 1.三文鱼肉放入搅拌机内,加入马蹄片、四川腊肉末、冬菇末、西芹及番芫荽搅成茸状,再倒入盆中,加入姜葱汁、鸡蛋清、精盐、胡椒粉、五香粉等,搅匀成三文鱼浆;菜心洗净,放入加有油盐的沸水锅中汆至断生,捞出沥水,围摆于盘中。 2.平底锅置中火上,放入色拉油烧热,倒入调好的三文鱼浆,摊成大饼状,用中火煎至两面色呈褐红且成熟时,倒出沥油,摆于盘中菜心上。 3.净锅上火,倒入鲜牛奶、炼乳、冷鲜汤,烧开至汁浓时,起锅浇淋于煎好的三文鱼饼上,稍加点缀即成。
特点: 鱼饼细嫩,奶香浓郁,略带五香回甜。 |