螃蟹喃咪布
〔主料辅料〕
小螃蟹……1000克
香乌…………10克
青辣椒………l00克
葱……………50克
薄荷…………l00克
姜……………50克
野花椒………4克
蒜……………50克
金芥…………4克
精盐…………10克
芜荽…………30克
味精…………4克
〔烹制方法〕
1.将螃蟹洗净,取出蟹肉春泥。
2.将葱、姜、蒜、完荽、香鸟、野花椒、青辣椒切碎。
3.将蟹肉上笼蒸熟后加入调料拌合,用薄荷醮着吃。
〔工艺关键〕
螃蟹上笼蒸的时间不要过长,以免肉质变老,失去鲜味。
〔风味特点〕
喃咪是傣音,汉意为酱。西双版纳雨季长,吃菜困难,傣族创制此菜可经久保存,老幼皆食,其味酸辣香甜。喃咪是总称,按其原料不同,又分为螃蟹酱、竹笋酱等,制法大同小异。以竹笋酱为例,用鲜笋春泥兑水拌成浆入罐中发酵,至出酸味熬煮成饼,晒干保存,食时配调料捣烂成糊,具有糯白淡黄、酸香之特点。兼有清热解毒功效。 |