双龙穿玉带
原料: 嫩黄瓜3根 大虾仁30个 火腿肠100克 鸡蛋清1个 蒜片10克 葱花15克 精盐、料酒、味精、干淀粉、湿淀粉、香油、精炼油各适量 鲜汤150克 制法: 1.黄瓜切成0.5厘米厚的圆片,共30片,再去掉中间的瓤,制成黄瓜圈;虾仁洗净,挤干水分,纳盆,放入精盐、味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆;火腿肠切成3.5厘米长、0.5厘米见方的条;鲜汤、精盐、料酒、味精、湿淀粉对成碗芡。 2.取1个黄瓜圈,从中间穿入1个虾仁和1条火腿肠,制成双龙穿玉带生坯,依法逐一制完后,下入四成热的油锅中滑熟,捞出沥油。 3.锅留底油,投入蒜片和葱花爆香,倒入滑熟的原料,烹入碗芡,翻炒均匀,淋入香油,起锅装盘,即成。
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