飘香鸡皮
原料: 鸡皮2张 咖喱酱10克 洋葱碎粒15克 青红椒粒30克 全蛋糊150克 姜片10克 葱节15克 熟芝麻5克 油酥腰果粒10克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、花椒油、红油各适量 色拉油1500克(约耗50克)
制法: 1.鸡皮治净,纳盆,加入姜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒等码味20分钟,取出搌干表面水分,拖上全蛋糊,下入烧至五成热的油锅中炸定型捞出,切成手指粗的条,再入油锅炸至酥脆,倒出沥油。 2.净锅上火,放入适量红油烧热,先下入咖喱酱炒香,再放入洋葱粒、青红椒粒略炒,倒入炸好的鸡皮,调入白糖、味精,最后淋入花椒油,撒入熟芝麻、油酥腰果碎粒炒匀,起锅装盘即成。
特点: 鸡片酥香化渣,咖喱味浓郁。
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