爽口鸡
原料: 三黄鸡1只(约500克) 小米椒80克 洋葱50克 胡萝卜50克 大蒜25克 老姜10克 葱白15克 香菜头25克 青红椒60克 精盐、胡椒粉、香料粉[注]、料酒、花雕酒、美极鲜酱油、色拉油、花椒油各适量
制法: 1.三黄鸡治净,纳盆,加入用洋葱、胡萝卜、大蒜、老姜、葱白、香菜头、青红椒等榨成的蔬菜汁,调入精盐、胡椒粉、香料粉、料酒、花雕酒及美极鲜酱油,腌渍入味;小米椒洗净,切成粒。 2.把腌入味的三黄鸡(连同码鸡的味汁)入笼用中火蒸至刚熟时取出,稍晾后斩成条,装盘成整鸡形。 3.净锅上火,注入色拉油烧热,下入小米椒粒炒香,淋入花椒油,起锅浇在盘中鸡肉上即成。
特点: 香辣微麻,鸡肉鲜美细嫩,回味悠长。
[注]:香料粉是按八角50克、三柰30克、桂皮30克、小茴80克、白蔻60克、草果40克、陈皮30克的比例配制后,入锅烘香,再打成细末而成。 |