荷包蚝油鸡脯
原料: 净鸡脯肉200克 马蹄10个 水发香菇3朵 蚝油50克 汁10克 鸡蛋清1个 干淀粉10克 葱花、姜末、精盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、香油各适量 色拉油1000克(约耗100克) 荷叶10小张
制法: 1.鸡脯肉切成厚片;每个马蹄切成三片;水发香菇去蒂,以坡刀法片成厚片,共纳一盆,加入蚝油、汁、精盐、味精、葱花、姜末、料酒、白糖、胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉,抓拌均匀腌渍15分钟,随后淋香油拌匀。 2.把1张荷叶理平,放20克鸡脯肉、3片马蹄和2片香菇,包好后再用细线扎好,依法逐一制完即成荷包蚝油鸡脯生坯, 3.净锅上火,入色拉油烧至三四成热,下入荷包蚝油鸡脯生坯,浸炸至熟透后,倒出沥油,装盘即成。
特点: 鸡肉滑嫩,蚝油味浓,荷香四溢。
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