丽春铜火锅
〔主料辅料〕
暴腌排骨……500克
猪蹄…………300克
阉鸡…………500克
酥肉…………200克
火腿…………300克
猪肉丸………12个
青菜…………600克
山药…………250克
水发粉丝……300克
红萝卜………60克
干竹叶菜……250克
精盐…………40克
水发香菌……100克
味精…………10克
水发木耳……l00克
姜……………20克
苤菜根………200克
草果…………10克
豆腐…………200克
肉清汤………l00毫升
〔烹制方法〕
1.将干竹叶菜用冷水浸泡24小时,捞出切成4厘米长的段。把铜火锅洗干净,洗净铜绿,点烧栗炭火。
2.按层次依序放入青菜、腌排骨、苤菜根、粉丝、香菌、竹叶菜、豆腐、木耳、山药垫底;用鸡肉、火腿、酥肉、猪蹄、肉丸盖在上面;用红萝卜雕成五朵小花摆在火锅菜中间。注入肉清汤、姜、草果后保持微火至熟,下盐、味精上桌。
〔工艺关键〕
腌鸡带骨,猪蹄去骨。
〔风味特点〕
1.丽春铜火锅,是丽江纳西族过春节时,节宴必上的大菜。“丽”喻示丽江,“春”比喻春节。火锅精美,金碧生辉,体现了“美食不如美器”的道理。
2.此菜色泽鲜艳,层次分明,口味独特,香气满堂,气氛热烈。 |