荷包花肉土豆
原料: 猪带皮五花肉300克 土豆200克 老干爹豆豉15克 红油20克 葱段、姜片、葱花、姜米、蒜末、精盐、味精、料酒、玫瑰露酒、老抽、五香粉各适量 精炼油1500克(约耗150克) 荷叶2大张
制法: 1.将五花肉皮上的残毛污物刮洗干净,放入加有葱段、姜片、料酒的水锅中煮熟,捞出晾凉后,改刀成7厘米长、0.3厘米厚的片(共20片);土豆削皮洗净,切成1厘米厚且与肉片大小相当的片(共10片),放入热油锅中炸成金黄色,捞出待用;荷叶洗净,裁成12厘米见方的小张(共10张),均备用。 2.五花肉片、土豆片纳小盆,依次加入精盐、味精、葱花、姜米、蒜末、玫瑰露酒、老抽、五香粉、红油和剁细的老干爹豆豉,拌匀腌入味。 3.取1张小荷叶理平于案板上,用两片肉夹1片土豆放在荷叶的中间,然后包成长方形,用细线捆扎好,依法逐一制完即成荷包花肉土豆生坯。 4.净锅上火,入精炼油烧至五六成热,将生坯下入油锅炸透后,捞出沥油,装盘即可。
特点: 香鲜微辣,肥而不腻,荷叶清香。
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