鸿运泥鳅
原料: 活泥鳅500克 红甜椒400克 水发粉丝400克 秋椒酱、葱丝、精盐、味精、鸡精、香醋、料酒、生粉、胡椒粉、青花椒油、香油、色拉油各适量
制法: 1.泥鳅放入加有色拉油的清水盆中喂养两三天,待泥鳅吐净污物后,逐条剔骨去头,随后纳碗并用精盐、料酒、醋等拌匀,腌渍一会儿后再清洗干净,重新纳碗并依次加入精盐、胡椒粉、味精、鸡精、料酒、秋椒酱、生粉、香油和少许青花椒油腌渍约20分钟;红甜椒去蒂除籽,分切成6瓣,然后再切成佛手形;把水发粉丝装入一圆盘中垫底。 2.将码入味的鳅鱼片与红椒片间隔地摆在盘中水发粉丝上,上笼用旺火蒸约8分钟,至鳅鱼片熟透时,取出来撒上葱丝,最后浇上烧烫的色拉油,即成。
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