粒粒飘香兔
原料: 仔兔肉500克 青花椒50克 小尖青椒50克 鲜红二金条海椒80克 干辣椒节、姜片、蒜片、葱丁、姜汁水、蛋清糊、酥烧腰果、精盐、味精、松肉粉、料酒、香油各适量 色拉油1000克(约耗150克)
制法: 1.仔兔肉洗净,斩成2厘米见方的丁,漂净血水,然后捞出用洁净干毛巾搌干水分,纳碗,加入精盐、味精、松肉粉、姜汁水、蛋清糊和少许色拉油拌匀码味;鲜小尖青椒、鲜二金条海椒去蒂洗净,切成菱形节。 2.净锅上火,入色拉油烧至七成热,下入码入味的兔丁,炸至色呈金黄且酥脆时,捞出沥油。 3.锅留底油,投入干辣椒节、姜片、蒜片、鲜小尖青椒节和鲜二金条红海椒节爆香,放入兔丁,烹入料酒,放入酥腰果,调入精盐、味精,炒匀后再撒入葱丁,淋入香油,颠匀即起锅装盘。 4.锅洗净上火,注入适量色拉油烧至七成热,投入青花椒炸香,快速起锅,连同青花椒一起浇在盘中兔丁上,即成。
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