东坡一坛香
原料: 带皮五花肉1方(约1000克) 老鸡肉150克 老鸭肉100克 瑶柱20克 鸽蛋10个 虾丸10个 火腿片60克 冬笋片50克 香菇片50克 姜片、糖色、精盐、料酒、冰糖、清汤、鸡油各适量 色拉油1000克(约耗100克)
制法: 1.带皮五花肉治净,在肉面剞间距2.5厘米的十字花刀,随后放入沸水锅内煮10分钟捞出,待晾干表面水分后,在皮面抹匀糖色,直接皮朝下放入七成热油锅中,炸至肉皮呈金红色时,捞出;鸽蛋煮熟去壳,也放入热油锅里炸成金黄色。 2.老鸡肉、老鸭肉治净,均斩成小块,入沸水锅中汆净血水,捞出放入紫砂罐中,然后加入瑶柱、火腿片、虾丸、鸽蛋、冬笋片、香菇片和姜片,上面再放入炸好皮的五花肉。 3.锅置火上,倒入清汤烧沸,用精盐、料酒、冰糖调好味后,放入鸡油,出锅灌入装好物料的紫砂罐中,加盖上笼,蒸约4小时至肉糯时,取出,分别将1块老鸡肉或老鸭肉、1个虾丸、1个鸽蛋装进10个紫砂杯里,再分别盖上剞成块的东坡肉,即成。
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