外婆两江鱼
原料: 草鱼1条(约600克) 魔芋100克 青花椒50克 芹菜30克 小青尖椒20克 野山椒15克 泡椒茸10克 葱节10克 姜米、蒜米、豆瓣酱、精盐、料酒、白糖、鸡精、味精、鲜汤、湿淀粉各适量 精炼油1200克(约耗100克)
制法: 1.草鱼宰杀治净,剁下鱼头劈成两半,鱼身除去骨刺,将鱼片成片,纳盆,加入精盐、料酒、湿淀粉拌匀;魔芋改刀成片;芹菜、小青尖椒洗净,切成节。 2.净锅上火,注入精炼油烧至四成热,下入鱼片滑熟后倒出沥油。 3.锅留底油,先下入豆瓣酱、泡椒茸、姜米、蒜米炒香,再下入青花椒、野山椒、青尖椒节稍炒,掺入鲜汤,放入鱼头,调入料酒、精盐、味精、鸡精、白糖,烧沸煮至鱼头七分熟时,下入魔芋、芹菜及鱼片,煮至鱼片刚熟,起锅即成。
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