蓑衣牛肉
原料: 牛里脊肉400克 番茄150克 鸡蛋2个 鸡蛋清1个 番茄酱20克 葱花10克 精盐、料酒、嫩肉粉、白糖、味精、干湿淀粉、鲜汤各适量 精炼油1200克(约耗60克)
制法: 1.牛里脊肉切成薄片,纳碗,加入料酒、嫩肉粉、精盐、鸡蛋清、干淀粉抓匀上浆;番茄切成丁;鸡蛋磕入碗中搅散,入锅摊成圆形蛋皮放在盘中;鲜汤、精盐、白糖、味精、湿淀粉入碗对成碗芡。 2.净锅上火,注入精炼油烧至五成热,先下入牛肉滑散,再下入番茄丁稍滑油后,倒出沥油。 3.锅留底油,先下番茄酱炒香,再倒入牛肉及番茄丁略炒,烹入碗芡,炒匀后淋少许尾油,起锅盛在盘中蛋皮上,最后撒上葱花即成。
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