原料: 腊猪腿1只(约2000克) 净老母鸡半只(约1000克) 水发黑竹笋300克 水发香菇300克 水发木耳150克 姜块、葱结、花椒、精盐、味精、色拉油各适量
制法: 1.腊猪腿用火燎至表皮起泡后,放入温水中刮洗干净,砍成三大节,放入高压锅中,掺入清水,上火压40分钟取出;净老母鸡斩成小块,入沸水锅中汆一水后捞出,放入另一高压锅中,掺入适量清水,上火压30分钟取出;水发黑竹笋切成节;水发香菇改刀成块;水发木耳改刀成片。 2.取腊猪腿的猪肘部位,切成肥瘦相连的片装盘,其余的连骨剁成块。 3.净锅上火,放入色拉油烧热,先下入姜块、葱结及少许花椒炒香,再放入腊猪腿块一起稍炒,接着掺入适量腊味原汤,加入炖好的鸡块和鸡汤,烧沸后,下入黑竹笋、香菇、木耳,调入精盐、味精,稍煮,拣去姜块、葱结,倒入大砂煲中,随切好的腊肉上桌,即成。
说明: 此汤锅可配青椒味碟、香油味碟以及煳辣味碟等蘸食。另外,汤锅上桌后,还可点燃砂煲下的酒精炉,配多种荤素原料边烫边食。
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