红珠筒子鱼
原料: 净乌鱼肉400克 培根100克 仔姜100克 紫菜卷80克 苦笋壳12个 韭菜叶20克 红曲汁、豉油汁、姜片、葱节、精盐、料酒、饴糖、鲜汤、香油各适量 精炼油800克(约耗60克)
制法: 1.乌鱼肉片成6厘米见方的片,加入红曲汁、精盐、料酒码味;培根、仔姜切成5厘米长的粗丝;韭菜叶入沸水锅中汆一水捞出;紫菜卷切成片。 2.把鱼片展开,放上培根丝、仔姜丝,卷成拇指粗的筒状生坯,逐一制完,下入油锅中炸至色呈棕红,倒出沥油。 3.锅留底油,放入姜片、葱节煸香,掺入鲜汤,下入鱼筒,调入红曲汁、豉油汁、精盐,用中火收汁,待汁浓稠时,放少许饴糖及香油,起锅用苦笋壳卷上鱼筒,用韭菜叶拴成蝴蝶结,摆放入盘中两侧,中间铺上紫菜卷即成。
|