素蹄筋 原料:粉皮200克 冬笋100克 面粉150克 精盐、味精、黄酒、湿淀粉、鲜汤、香油、花生油各适量 制法: 1.粉皮切成5厘米长的段;冬笋剁成末;面粉纳碗,放入精盐、味精、清水搅匀,调成面粉糊。 2.净锅上火,注入花生油烧至六成热,将粉皮挂匀面粉糊,逐条下入油锅中,用手勺轻轻搅动,以使其不要粘连在一起,待炸至色呈金黄时,倒出沥油,即成素蹄筋。 3.锅留底油,下入冬笋末炒香后,接着掺入鲜汤,调入精盐、味精和黄酒,烧沸后用湿淀粉勾芡并淋香油,最后投入素蹄筋,颠翻均匀,即可起锅装盘。
香辣素肉丝 原料:姬菇300克 鸡蛋黄1个 香菜段10克 姜丝5克 干辣椒丝5克 葱丝10克 精盐、黄酒、白糖、酱油、味精、湿淀粉、鲜汤、香油、花生油各适量 制法: 1.姬菇洗净,入沸水锅中焯一水,捞出沥水后纳盆,加入精盐和味精腌渍片刻;另取鸡蛋黄和湿淀粉调成蛋黄糊。 2.净锅上火,入花生油烧至六成热时,将姬菇挂匀蛋黄糊放入油锅里炸至色呈金黄,捞出沥油即成素肉丝。 3.锅留底油,放入姜丝和干辣椒丝煸香后,投入素肉丝,接着烹入黄酒,掺入鲜汤,用精盐、酱油、白糖、味精调好味,稍烧片刻,用湿淀粉勾薄芡并淋入香油,最后撒上香菜段和葱丝,即成。
椒香素牛柳 原料:腐竹250克 芹菜心100克 洋葱末10克 姜米5克 蒜茸10克 泡椒茸5克 精盐、白糖、酱油、黄酒、黑胡椒粉、味精、干淀粉、湿淀粉、吉士粉、香油、花生油各适量 制法: 1.腐竹用温水浸软后,洗净并切成4厘米长的段,随后入沸水锅中焯一水,捞出沥干水分,晾凉放入盆中,加酱油、黄酒拌匀,然后沾匀干淀粉和吉士粉;芹菜心洗净,切成3厘米长的段。 2.净锅上火,注入花生油烧至五成热,下腐竹段入锅滑散,待外皮稍硬时,捞出沥油即成素牛柳。 3.锅留底油,下洋葱末、姜米、蒜茸、泡椒茸和黑胡椒粉炒香后,投入素牛柳和芹菜心段,接着再调入精盐、味精、白糖,翻炒均匀即用湿淀粉勾芡,最后淋香油起锅装盘。
孜然素羊肉 原料:平菇350克 鸡蛋液1个 青红椒粒10克 葱末5克 酥腰果碎8克 酥花仁碎8克 泡椒末5克 精盐、味精、孜然粉、花椒盐、干淀粉、面包糠、花生油各适量 制法: 1.平菇洗净撕成片,入沸水锅先焯一水,然后捞出沥水纳盆,待加入精盐、味精、泡椒末等腌渍片刻后,再拍上干淀粉并拖匀鸡蛋液去沾一层面包糠。 2.净锅上火,注入花生油烧至五成热,下平菇片炸至外表结壳捞出,待油温升至六成热时,再投入锅内复炸至外表金黄且酥脆,捞出沥油即成素羊肉。 3.锅留底油,放青红椒粒和葱末煸香,下素羊肉、酥腰果碎、酥花仁碎,随后用花椒盐、孜然粉和味精调好味,翻炒均匀即可起锅装盘。
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