油焖冬笋
原料: 净冬笋500克 河虾50克 鸡汤250克 绍酒10克 精盐、酱油、白糖、香油各适量 花生油500克(约耗75克) 制法: 1.冬笋顺长切成两块,用刀拍松,再将笋肉顺长切成4厘米长、1厘米见方的长条;河虾用绍酒浸软去腥。 2.炒锅置旺火上,放入花生油烧至四成热,下笋条,用小火清炸约3分钟,倒入漏勺内沥油。 3.锅留底油,先下河虾略煸,再掺入鸡汤,下入冬笋条,然后用精盐、酱油、白糖调好味,加盖用旺火烧开后,改小火再焖15分钟左右,直至汤汁浓稠并裹住冬笋条,最后淋香油推匀,起锅装盘。
特点:冬笋质感脆嫩,味道鲜美,营养价值亦高。河虾也营养丰富,再加上虾有助鲜作用,所以此菜实乃色、香、味、营养俱佳的一道菜。
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