现代科技资料显示,荔枝鲜品可食部每百克含蛋白质0.9克、脂肪0.2克、碳水化合物16.1克,还含有丰富的维生素及微量元素等营养物质。按中医的观点,食用荔枝能开胃益脾,滋补元气。
荔枝虾球 原料:荔枝400克 鲜虾仁450克 大青椒、大红椒各2个 鸡蛋清1个 姜末、蒜茸、精盐、白糖、生粉、香醋、胡椒粉、水淀粉、香油各适量 色拉油80克 制法: 1.荔枝洗净,去壳除核取净肉;鲜虾仁洗净,逐个在虾背片上一刀,纳碗,放入鸡蛋清、精盐、白糖、生粉拌匀;青椒、红椒洗净,去蒂除籽,再切成菱形块。 2.净锅上火,放入色拉油烧热,先下入姜末、蒜茸爆香,再下入青椒块、红椒块略炒,倒入虾仁,翻炒至熟时,倒入荔枝,炒匀后用精盐、胡椒粉定好味,勾入水淀粉,淋入香醋和香油,翻匀起锅,装盘即成。
荔枝炒鸡丁 原料:荔枝300克 鸡脯肉250克 大青椒、大红椒各2个 鸡蛋清1个 葱段、精盐、料酒、味精、生粉、水淀粉、鲜汤各适量 色拉油1000克(约耗100克) 制法: 1.荔枝洗净,除壳去核;鸡脯肉洗净,切成1.5厘米见方的丁,纳碗,加入精盐、料酒、鸡蛋清和生粉拌匀;大青椒、大红椒去蒂除籽,洗净后均切成菱形块。 2.净锅上火,注入色拉油烧至四成热,将码好味的鸡丁入油锅中滑熟后,捞出沥油。 3.锅留底油,投入葱段爆香,再放入青椒块、红椒块略炒,然后放入鸡丁、荔枝炒匀,用精盐、味精调好味,勾入水淀粉成薄芡,翻匀出锅,装盘即成。
鹌鹑蛋炖荔枝 原料:鹌鹑蛋12个 荔枝12颗 桂圆肉25克 莲子50克 枸杞5克 冰糖适量 制法: 1.鹌鹑蛋蒸熟,取出剥去壳;荔枝洗净,除壳去核;莲子洗净,挑去莲心。 2.将鹌鹑蛋、荔枝、桂圆肉、莲子、枸杞均放入炖盅内,加入适量冰糖,掺入适量清水,上笼隔水炖约2小时,取出即成。
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