五仁掌丁
原料: 鲜仙人掌200克,腰果、花生米各25克,核桃仁50克,松子仁15克,瓜子仁10克,干红椒节5克,熟菜油15克,精盐、味精、香油、精炼油各适量,葱丁少许,白糖少许。
制法: 1.仙人掌洗净后去皮,切成0.5厘米见方的丁,入沸水锅中焯水后投凉,花生米用沸水略泡,剥去外层红衣,与腰果、松仁、瓜子仁分别用低油温炸至金黄酥脆,捞出沥油,自然冷却后,同仙人掌丁放在一小盆内,待用。 2.净炒锅上火,放菜油烧热,下葱丁、干椒节和核桃仁,用手勺不停地翻炒至出味且桃仁色金黄时,倒在盛有仙人掌丁的小盆内,续加入精盐、味精、白糖、香油拌匀,装盘。
特点: 脆、香、咸、鲜、辣,诱人食欲。
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