五彩拉皮
原料: 鲜拉皮200克,熟鸡脯、熟瘦火腿各25克,黄蛋糕20克,青尖椒1只,芥末酱10克,芝麻酱25克,酸花菜10克,酸梅、香菜、蒜仁各5克,鲜汤50克,香醋50克,精盐、味精、香油、红油各适量。
制法: 1.鲜拉皮切成0.3厘米宽的条;熟鸡脯用于撕成细丝;瘦火腿、黄蛋糕、青尖椒分别切成细丝;酸花菜剁成碎粒;酸梅、香菜、蒜仁分别剁成泥。 2.芝麻酱入小碗内,注入鲜汤搅匀成稀糊状,续加芥末酱、酸花菜末、香菜、酸梅泥、蒜泥、香醋、精盐、味精、香油、红油调匀,即成芥酱酸香汁,待用。 3.将拉皮条、鸡脯丝、火腿丝、黄蛋糕、尖椒丝放小盆内,倒入调好的味汁拌匀,装盘,上席。
特点: 色彩美观,清凉滑爽,咸酸香辣。 五、 |