碧绿虾仁
原料: 鲜虾仁150克,花椰菜200克,海鲜酱75克,南乳2块,白芝麻15克,鲜汤35克,鸡蛋清1个,干细淀粉15克,葱白5克,精盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、香油各适量,食油少许。 制法: 1.鲜虾仁用清水洗净,沥干水分,加适量精盐、味精、料酒和鸡蛋清、干细淀粉抓匀上浆;花椰菜分成小块;南乳压成细泥,白芝麻拣净杂质,用小火焙香;葱白剁成细末。 2.将海鲜酱放在一小碗内,先加鲜汤开,再加南乳泥、白芝麻、葱末、精盐、味精、鸡精、胡椒粉和香油,调匀成海鲜南乳汁,待用。 3.净锅内放清水烧沸,放少许食油和精盐,入花椰菜焯至断生,捞出沥干水分;将炒锅洗净,再加清水烧沸,分散下入上浆的虾仁汆熟,捞出沥水,同花椰菜放小盆内,倒入海鲜南乳汁拌匀,用盘子扣住,待其晾冷入味后,盛盘上桌。 特点:白绿分明,虾仁滑嫩,花菜脆爽,味道鲜美。 四、 |