炮三样
这是将羊肉、羊腰、羊肝三种原料一起下锅熘炒,并配以青尖椒和蒜苗做成的。成菜咸鲜微辣,细嫩可口。
原料: 羊里脊肉、羊腰、羊肝共300克 青尖椒节80克 蒜苗节60克 姜片10克 葱节15克 精盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、酱油、湿淀粉、鲜汤、香油、色拉油各适量
制法: 1.羊里脊肉、羊肝分别切成片,羊腰除去腰臊后也片成片,然后共纳一盆,加入精盐、料酒、胡椒粉、湿淀粉拌匀上浆;精盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、酱油、湿淀粉、鲜汤、香油共纳一碗,对成味汁。 2.炒锅置火上,入色拉油烧至四五成热,下入上好浆的羊三样滑散后,倒出沥油。锅留底油,投入姜片、葱节爆香,下入青尖椒节、蒜苗节炒断生,倒入滑过油的羊三样,烹入味汁,颠匀后淋明油,起锅装盘即成。
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