毛豆炖鸡浮
原料: 鸡腿肉400克 青毛豆粒200克 火腿25克 香菇20克 胡萝卜30克 自制菜汁[注]100克 蛋清2个 姜片、葱段、精盐、料酒、白糖、嫩肉粉、十三香、味精、鸡精、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量 制法: 1.鸡腿肉去皮去筋,剁成茸,纳盆,加入精盐、料酒、味精、十三香、嫩肉粉、湿淀粉、蛋清,搅打上劲制成鸡糁;火腿、香菇、胡萝卜均切成丁。 2.净锅上火,注入色拉油烧至四成热,将鸡糁挤成直径约2.5厘米的丸子,入油锅炸至表面金黄时,捞出沥油,即成鸡浮。 3.锅留底油,下入姜片、葱段爆香,掺入鲜汤、自制菜汁,下入火腿丁、香菇丁、胡萝卜丁、青毛豆粒、鸡浮,烧沸后打去浮沫,转小火炖约5分钟,用精盐、味精、鸡精、白糖调好味,待青毛豆粒软烂时,收干汁,起锅装盘,即成。
特点: 咸鲜适口,毛豆清香。 [注]:自制菜汁,是将胡萝卜条、洋葱丝和芹菜段放清水锅中,煮出味以后,捞去菜渣,最后加入美极鲜酱油、精盐、味精、鸡精、鱼露、白糖等调好味,即成。
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