罐焖鸭
原料: 瘦型鸭半只(约750克) 胡萝卜200克 洋葱50克 姜片10片 葱段10克 蒜仁10克 桂皮5克 八角1枚 香叶2克 公丁香2克 白蔻3克,番茄酱25克 面粉20克 白兰地酒20克 精盐15克 味精10克 胡椒粉8克 白糖15克 料酒20克 黄油50克 鲜汤1500克
制作: 1.将鸭肉剁成3厘米大小的块,入沸水锅焯净血水,捞出冲洗干净;胡萝卜切滚刀块;洋葱切粗粒。 2.锅上火,放入黄油30克,投入姜片、葱段煸出香味后,投入鸭块,烹入料酒,继续煸炒约3分钟后,掺入鲜汤,加入桂皮、八角、香叶、公丁香、白蔻,再倒入高压锅里压约5分钟,最后拣出鸭块,滤渣留汤。 3.炒锅上火,放入剩余的黄油烧化,放入面粉,以小火炒香,然后放入番茄酱炒出香味,盛入瓦罐内,再加入鸭块、胡萝卜块和烧鸭原汤,调入精盐、味精、胡椒粉、白糖,加盖焖煮20分钟,打开盖,加入洋葱粒、白兰地酒,最后加盖再焖5分钟,原罐上桌即成。
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