兰花兔扒
原料: 鲜兰花15朵、净野兔肉500克、猪肥膘肉150克、熟猪油100克、面包50克、葡萄酒25克、鸡蛋2个、番茄汁50毫升、鲜西红柿100克,鸡清汤、精盐、胡椒粉各适量。
制作: 1.鲜兰花瓣洗净,沥干,切碎末。 2.将净野兔肉去筋膜,与猪肥膘肉一起剁成茸,放入瓷盆内,加葱头末、面包末、鸡蛋液,10朵兰花末、精盐、胡椒粉用力搅拌,做成直径10厘米,厚0.3厘米的圆形肉饼坯。 3.平底煎锅放熟猪油烧热,逐个放入肉饼生坯,用小火煎至两边呈黄色,待九成熟时,烹辣酱油、番茄汁、葡萄酒、鸡清汤及余下的5朵兰花末,烧开后焖熟,趁热装盘,再浇上原汁,用鲜西红柿片拼边即成。
特点: 花鲜肉松,酸辣咸香、清除肺热。
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