鸿运大虾球
原料: 冰鲜大虾仁300克 黄瓜100克 广红萝卜100克 小白菜150克 番茄酱30克 蒜米、葱花、姜葱水、鸡蛋清、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、大红浙醋、鲜汤、红油、湿淀粉、干淀粉各适量 精炼油1200克(约耗70克)
制法: 1.冰鲜大虾仁解冻后,用刀在背部片开,用姜葱水、精盐、料酒、鸡蛋清、干淀粉码味上浆;黄瓜、广红萝卜改刀成条;小白菜洗净,放入加有油盐的沸水锅中汆一水,捞出备用。 2.净锅上火,注入精炼油烧至三成热,先下入虾仁过油后捞出,再下入广红萝卜条、黄瓜条过油至断生,倒出沥油。 3.锅留底油,下入蒜米、番茄酱炒香,掺入适量鲜汤,调入精盐、白糖、大红浙醋、胡椒粉,然后用湿淀粉勾薄芡,倒入过油后的虾仁、黄瓜条、广红萝卜条,炒拌均匀,淋入红油,撒入葱花,起锅装盘,最后在盘边围上汆过水的小白菜,即成。
|