金针乌鱼丝
原料: 净乌鱼肉400克 金针菇300克 青红椒丝10克 大葱丝12克 黄灯笼辣椒酱20克 野山椒末12克 蒜泥5克 鸡蛋清1个 精盐、白糖、味精、鲜汤、湿淀粉、鸡油、色拉油各适量 制法: 1.净乌鱼肉切成二粗丝,加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆;金针菇择洗干净。 2.净锅上火,掺入适量清水烧沸,调入适量精盐、色拉油,先下入金针菇汆断生后捞出沥水,放入圆盘中垫底,然后下入乌鱼丝汆熟,捞出沥水后,盖在金针菇上。 3.锅洗净重上火,放适量色拉油烧热,下入黄灯笼辣椒酱、野山椒末、蒜泥,用小火香后,掺鲜汤烧开,再用精盐、白糖、味精调味,熬约5分钟,淋入鸡油,起锅浇淋在盘内鱼丝上成半汤状,最后撒上青红椒丝、大葱丝即成。
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