猪板油最常见的用途是熬制化猪油,不过以其为主料,同样可烹调出美味佳肴。
糖醋罗汉丸 原料:猪板油300克 鸡蛋麻花300克 油炸花生米200克 番茄酱65克 醋50克 白糖80克 全蛋糊200克 精盐、湿淀粉各适量 色拉油1500克(约耗50克) 制法: 1.猪板油剁成绿豆般大小的粒,山西鸡蛋麻花和油炸花生米拍碎,再剁成比猪板油稍大的粒,均纳盆中,加入白糖70克,拌和均匀后,置冰箱内冻2小时取出来,再捏成每个约25克重的丸子。 2.净锅上火,入色拉油烧至五六成热时,把板油丸子逐一挂上全蛋糊,下油锅炸至熟透捞出,沥油后才装盘。 3.锅留底油,下番茄酱炒香出色后,掺少许清水,调入精盐、白糖和醋,最后用湿淀粉勾薄芡,起锅浇于盘中丸子上,即成。
酸辣大白丸 原料:猪板油250克 去皮干馒头800克 鸡蛋5只 香菜段50克 十三香15克 葱花30克 香油15克 醋50克 胡椒粉5克 精盐、料酒、味精各适量 鲜汤1200克 制法:1.猪板油绞成细茸,去皮干馒头搓成比面包糠稍细的粉粒,均纳盆中,另加入葱花、十三香、精盐、料酒、味精、鸡蛋清及香油10克,顺一个方向搅拌均匀,即成猪油馒头糁。 2.净锅上火注入清水,把猪油馒头糁做成50克重的大白丸子,放锅里汆熟后捞出来。 3.另锅上火,掺鲜汤烧开,调入精盐、醋、胡椒粉等成酸辣味,下入汆熟的大白丸,改小火稍煮,起锅盛入汤盆内,最后撒入香菜段、淋入香油,即成。
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