金珠富贵虾
原料: 海虾16只 听装玉米粒200克 熟咸蛋黄80克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、鸡粉、干生粉各适量 色拉油1200克(约耗60克) 生菜叶2张 制法: 1.海虾剪去虾枪、虾须和虾足,从虾背开刀至虾腹,挑出沙线后,用精盐、料酒、胡椒粉码味5分钟,再把虾尾从腹部开刀处向上套入虾身中,抻直,然后拍上干生粉;听装玉米粒亦用干生粉拌匀;熟咸蛋黄压成茸。 2.净锅上火,注入色拉油烧至六成热,先将海虾逐一下入油锅炸至色金黄捞出,随后下入玉米粒炸至酥脆金黄,倒出沥油。 3.锅留少许底油,下入咸蛋黄茸炒散,调入白糖、鸡粉及少许精盐,倒入炸好的海虾和玉米粒,轻炒均匀后起锅,将玉米粒盛在盘中生菜叶中,四周摆上海虾即成。
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