菠萝凉瓜炒排骨
原料: 猪排骨750克 菠萝100克 凉瓜100克 鸡蛋黄液60克 番茄沙司50克 橙汁10克 白糖60克 白醋30克 葱姜汁、精盐、松肉粉、胡椒粉、味精、干淀粉、湿淀粉各适量 精炼油1500克(约耗80克)
制法: 1.猪排骨剁成2厘米长的节,漂净血水后搌干水分,加入葱姜汁、松肉粉、精盐、胡椒粉、味精腌渍约2小时;菠萝、凉瓜均切片,放入沸水锅中稍汆捞出;取一小碗,纳入番茄沙司、白糖、橙汁、白醋及少许精盐、清水,对成滋汁。 2.净锅上火,注入精炼油烧至四成热,将排骨逐一拖上蛋黄液,拍上干淀粉,下入油锅中用小火慢炸至色呈金黄且熟时,倒出沥油。 3.另锅上火,放少许精炼油烧热,下入对好的滋汁炒香,倒入排骨、菠萝片、凉瓜片翻炒均匀,用少许湿淀粉勾薄芡,即可起锅装盘。
特点: 色泽美观,酸甜苦味适口。
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