蒜香鳝片
原料: 净鳝鱼肉600克 青红椒粒50克 面包糠100克 腐乳10克 柱侯酱10克 鸡蛋液1个 玉米淀粉20克 蒜茸50克 葱花、精盐、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精各适量 色拉油1000克(约耗80克)
制法: 1.净鳝鱼肉改刀成3厘米长的段,洗净,加入腐乳、柱侯酱、蒜茸(20克)、精盐、胡椒粉、味精、鸡蛋液、玉米淀粉拌匀,码味约半小时。 2.净锅上火,注入色拉油烧至四成热,放入鳝鱼肉过油至熟,倒出沥油,盛入盘中。 3.锅留底油烧热,先投入剩余的蒜茸及青红椒粒炒香,再放入面包糠,调入精盐、味精、花椒粉、辣椒粉、白糖,撒入葱花炒匀,起锅盛在盘中鳝肉上,稍加点缀即成。 |