水煮豆腐
原料: 豆腐500克 虾干10克 猪瘦肉茸20克 韭菜段20克 姜片、蒜片、葱花各3克 干辣椒节5克 花椒2克 自制水煮酱[注]20克 精盐、味精、鸡精、花雕酒、湿淀粉各适量 鲜汤100克 麻辣油15克 色拉油25克. 制法: 1.豆腐切成小块,入沸水锅中汆一水。 2.净锅上火,放色拉油烧热,下入猪瘦肉茸、姜片、蒜片、葱花炒香,烹入花雕酒,掺入鲜汤,调入精盐、味精、鸡精、自制水煮酱,然后下豆腐块,大火烧开,改小火煮5分钟,淋入湿淀粉勾芡,出锅装盘。 3.净锅上火,放麻辣油烧热,下入干辣椒节、花椒炒香,起锅浇在盘中豆腐上,最后撒虾干、韭菜段即成。
[注]自制水煮酱的制法: 净锅上火,放色拉油30克烧至四成热,下泡椒末30克、葱末5克、姜末5克和四川豆瓣酱40克炒香后,掺入高汤100克,调入精盐2克、味精5克、冰糖粉5克、鸡汁20克、蚝油20克、辣妹子酱30克、桂林辣椒酱20克和重庆火锅底料20克,小火煮沸,搅匀即成酱。
|