豆腐熊掌
原料: 老豆腐750克 熟鸡丝50克 香菇丝30克 腊肉丝30克 京葱丝20克 鸡蛋黄50克 虾胶75克 鲍汁30克 上汤100克 精盐、生抽、老抽、鸡汁、鸡粉、化鸡油、生粉、色拉油各适量 制法: 1.豆腐用刀压碎,放入纱布中沥干水分;熟鸡丝、香菇丝、腊肉丝、京葱丝放入烧热的少量油锅中,调入精盐、鸡粉炒匀成馅料。 2.豆腐纳盆,加入虾胶、鸡蛋黄、生粉、精盐、鸡粉、生抽拌匀上劲,放在纱布上,包入馅料,封好口制成熊掌状,上笼蒸20分钟取出,剥去纱布装盘。 3.净锅上火,下入鲍汁、上汤,用精盐、鸡粉、鸡汁、老抽调味,然后用湿生粉勾薄芡,淋化鸡油,最后起锅浇淋在豆腐熊掌上即成。
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