麻辣鳝骨
原料: 鳝鱼骨250克 姜片、葱节、姜米、蒜米、精盐、料酒、花椒面、酱油、陈醋、鸡精、白糖、干生粉、红油、香油、色拉油各适量 熟芝麻少许 制法: 1.鳝鱼骨用清水漂净血水后,改刀成5厘米长的段,纳盆,用姜片、葱节、精盐、料酒腌渍入味以后,再拍匀干生粉;另将姜米、蒜米、精盐、花椒面、酱油、陈醋、鸡精、白糖、红油、香油在一碗中对成麻辣味汁。 2.炒锅置火上,注色拉油烧热,投入鳝鱼骨炸至酥脆时捞出。 3.炸酥的鳝鱼骨放入容器里,调入麻辣味汁拌匀,装盘时撒上熟芝麻,即成。
注意事项: 1.鳝鱼骨一定要漂净血水,否则炸制后色泽发黑。 2.炸鳝鱼骨的油温先高后低,炸至酥脆即好。 3.因酥脆的鳝鱼骨易碎断,故炒制和拌制时,动作要轻。
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