堂灼小鲍鱼
原料: 小鲍鱼30个 水发粉丝200克 豆腐400克 白萝卜1个 生菜叶50克 姜片3片 葱节4根 水发枸杞30粒 红枣6颗 当归1片 淮山2片 精盐、绍酒、味精、鸡粉、胡椒粉、上汤、色拉油各适量 豉油味碟1个 秘制酱碟[注]1个
制法: 1.小鲍鱼去内脏治净,将肉重新放入壳中,连壳摆在垫有生菜叶的长盘中,鲍鱼肉上点缀一些水发枸杞;豆腐切成条,白萝卜去皮切粗丝,分装在小盘中;水发粉丝亦用小盘装好。 2.净锅上火,放入色拉油烧热,投入姜片、葱节爆香,烹入绍酒,掺入适量上汤,放入红枣、当归、淮山和剩余的枸杞,略煮片刻,用精盐、鸡粉、味精、胡椒粉调好味,即可起锅盛入锅仔里,最后随鲍鱼、其它烫食原料和味碟一起上桌。
[注]秘制酱是用3瓶花生酱、1瓶芝麻酱、2瓶豆瓣酱、2瓶海鲜酱、1瓶柱侯酱、2瓶腐乳、1瓶美国辣椒仔,以及适量红油、鸡粉、味精、香油搅拌而成。 |