金沙香蕉鱼卷
此菜是用鱼片包裹香蕉和咸蛋黄,再经油炸而成菜。成菜口感独特,入口溢香。
原料: 净草鱼肉400克 香蕉100克 咸蛋黄100克 鸡蛋液2个 吉士粉50克 面包糠100克 精盐、料酒、味精、生粉各适量 色拉油1000克(约耗50克)
制法: 1.将草鱼肉片成长宽各5厘米的大薄片,纳碗,加入精盐、料酒、味精、吉士粉拌匀,腌渍15分钟;香蕉去皮,切成5厘米长的条;咸蛋黄上笼蒸熟后,取出压成茸泥。 2.将一张鱼片铺开,放入适量咸蛋黄茸和一条香蕉,包紧后,拍上生粉,拖上鸡蛋液,沾上面包糠,逐一制完,即成金沙香蕉鱼卷生坯。 3.净锅上火,注入色拉油烧至五成热,放入金沙香蕉鱼卷生坯炸至定形后,捞出,待油温升至七成热时,下锅复炸至外表色呈金黄且酥脆,捞出沥油,即成。
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