叉烧苹果排
此菜是我们酒店的招牌菜,是将大苹果先切成条,经拍粉炸制后,再浇上复合叉烧汁而成菜。成品口感软糯,味道咸中带甜且微酸,色泽红亮。
原料: 大苹果6个 鸡蛋液3个 瑶柱丝30克 叉烧酱50克 泰国鸡酱20克 番茄沙司10克 蚝油10克 白糖10克 干生粉50克 面包糠100克 湿生粉15克 色拉油1000克(约耗100克)
制法: 1.苹果去皮除核,切成条,再放入盐水中浸泡片刻,捞出沥水后,拍上干生粉,拖匀蛋液,沾匀面包糠,制成苹果排生坯。 2.净锅上火,注入色拉油烧至六成热,放入苹果排生坯炸至表面金黄酥脆后,捞出沥油,再整齐地摆入盘中。 3.另锅置火上,放入瑶柱丝煸香,掺少许清水,下入叉烧酱、白糖、番茄沙司、泰国鸡酱、蚝油,烧沸后用湿生粉勾芡,起锅浇淋在盘中苹果条上,即成。
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