回味人生
这道菜以菠萝为主料,加入了鸡脯肉、苦瓜、红尖椒等辅料,调味时用到了白糖、橙汁、白醋等调料。因为成菜系咸、酸、苦、辣、甜诸味融合,就像人生的五味,故特意取名为“回味人生”。
原料: 大菠萝1个 鸡脯肉50克 苦瓜50克 红尖椒50克 牛奶50克 鸡蛋清2个 精盐、白糖、白醋、橙汁、干生粉、湿生粉、色拉油各适量 铝箔纸1张
制法: 1.菠萝切开,取出菠萝净肉切成片,用淡盐水浸泡片刻,然后将菠萝壳洗净,里面垫上一张铝箔纸;鸡脯肉沾上干生粉,用木棰敲成薄片后,再入沸水锅中汆熟,捞出漂冷,改成菱形片;苦瓜去籽,切成薄片;红尖椒去蒂;牛奶和鸡蛋清、白糖、湿生粉搅匀后,再入油锅炒成芙蓉料。 2.净锅上火,掺入少许清水,调入橙汁、白糖、精盐、白醋,放入菠萝片、鸡片、苦瓜片、红尖椒和炒好的芙蓉料,炒匀后淋入明油,起锅装入菠萝壳中,即成。 |