铁板猪脑
原料: 鲜猪脑250克 洋葱丝75克 泡椒茸30克 姜米、葱花、蒜米、精盐、料酒、白糖、醋、鸡精、味精、干淀粉、湿淀粉、食用油各适量
制法: 1.鲜猪脑治净,用料酒、姜、葱、精盐码味1小时,然后上笼蒸熟,取出晾凉,切成2.5厘米的小块,滚上一层干淀粉;洋葱切成块。 2.净锅置火上,将泡椒茸、姜米、蒜米、葱花用油炒香后,调入白糖、醋、鸡精、味精、精盐,勾入湿淀粉制成鱼香味汁,盛入碗中待用。 3.净锅重置火上,注入食用油烧至六成热,下入滚有干淀粉的猪脑炸至外表色呈金黄且酥脆时,捞出。铁板在火上烧至极热时放入洋葱丝垫底,再放入炸好的猪脑,最后淋入鱼香味汁即可上桌。
特点: 外酥脆里鲜嫩,鱼香味突出。
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