菱角扣鸭
原料: 光鸭半只 菱角300克 啤酒1瓶 京葱段30克 姜片30克 郫县豆瓣50克 干辣椒节30克 香料包(内有良姜、花椒、草果、香叶、八角、桂皮、豆蔻等香料)1个 精盐、酱油、白糖、味精、鸡精、湿淀粉、色拉油各适量
制法: 1.光鸭治净,入沸水锅里焯一水;菱角去壳后煮熟。 2.净锅上火,放适量色拉油烧热,下入京葱段、干辣椒节、姜片、郫县豆瓣煸香,注入啤酒及适量清水,下入香料包,然后放入鸭子煮至八成熟时捞出,改刀成3.5厘米大小的块,摆在扣碗中,再把煮熟的菱角铺在鸭肉上,浇上煮鸭子的原汁。 3.把菱角扣鸭上笼蒸15分钟取出,滗出原汁,翻扣在窝盘中。接着把原汁入锅,勾入湿淀粉成二流芡,起锅浇淋在盘中鸭肉上,即成。
|