丰收玉米
原料:冬瓜100克 玉米粒2罐 葡萄干50克 油菜5棵 西兰花150克 咸蛋黄茸10克 果珍汁15克 精盐、胡椒粉、味精、白糖、鸡精、白醋、吉士粉、干淀粉、湿淀粉、色拉油、黄油各适量
制法: 1.冬瓜去皮除瓤后洗净,切成等腰三角块,再将一面修光滑,剞上深约2/3的十字花刀,用少许精盐腌渍片刻;油菜和西兰花均入加有油盐的沸水锅里汆一水。 2.玉米粒控净水,用吉士粉和干淀粉拌匀后,入烧至五成热的油锅中炸至表面酥脆时,出锅沥油。锅留底油,放少许黄油,下入咸蛋黄茸炒至翻沙,调入精盐、味精、鸡精、胡椒粉,再放入酥玉米粒和葡萄干翻炒,最后倒入宝塔形模具内压紧,翻扣于盘子中间(寓意粮仓)。 3.冬瓜块冲去盐分,搌干水分,沾匀吉士粉,入五成热的油锅中炸至表面酥脆且内熟时,捞出沥油,摆在盘边,并用油菜点辍成“玉米”状。 4.另锅上火,掺入少许清水,调入精盐、白糖、白醋、果珍汁,烧沸后用湿淀粉勾芡,起锅淋在“玉米”上,盘边点缀上西兰花,即成。
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