金菊海皇包
原料: 澳带80克 虾仁100克 蟹肉50克 海参粒50克 草菇粒40克 冬笋粒30克 美国甜豌豆20克 锅巴150克 鸡蛋液250克 西兰花5朵 精盐2克 味精3克 白糖2克 胡椒粉2克 海鲜酱8克 鲍汁6克 色拉油适量 香菜梗、蟹黄各少许 糯米纸6张
制法: 1.澳带、虾仁均切丁;鸡蛋液入锅摊成6张圆蛋皮;西兰花入加有油盐的沸水锅中汆一水;锅巴入油锅中炸酥,捞出沥油后,压成碎粒。 2.净锅上火,入色拉油烧热,放入澳带丁、虾仁丁、海参粒、蟹肉、草菇粒、冬笋粒、豌豆炒匀,再用海鲜酱、鲍汁、精盐、味精、白糖、胡椒粉等调好味,起锅晾冷成馅料。 3.先用1张糯米纸包上1份馅料,外面再用1张蛋皮包好,然后用汆过水的香菜梗扎好口,制成金菊海皇包生坯,逐一制完后,拖上蛋液,沾匀锅巴粒,再用剪刀将扎口处上面的蛋皮剪成丝,然后下入四成热的油锅中炸成“菊花”,捞出沥油,摆入盘中,在海皇包顶部点缀上蟹黄,周围摆上西兰花,即成。
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