麦穗牛肉
原料: 精牛肉300克 长茄子1根 肉馅70克 熟银杏50克 小米30克 美国甜豌豆30克 红椒粒20克 马蹄50克 蒜蓉辣酱10克 烧汁15克 精盐5克 味精5克 白糖6克 蚝油10克 食粉2克 胡椒粉3克 牛肉粉3克 料酒5克 湿淀粉、色拉油各适量 黄瓜皮丝少许
制法: 1.牛肉切成小丁,纳盆,放入精盐、味精、胡椒粉、食粉、蚝油、料酒拌匀,腌约10分钟;马蹄切成丁;茄子剖成两半,在皮面分别剞上花刀,并在刀纹处瓤上肉馅;小米入笼蒸熟。 2.净锅上火,入色拉油烧至五成热,下入茄子炸熟,捞出沥油,然后呈60°角摆在盘子边。锅复上火留底油,下入牛肉丁滑散后,投入熟银杏、豌豆、马蹄丁、红椒粒,翻炒均匀,用蒜蓉辣酱、蚝油、牛肉粉、味精等调好味后,用湿淀粉勾芡,起锅盛在两条茄子中间。 3.锅洗净上火,放入烧汁和蒸熟的小米,用精盐、味精定好味,再用湿淀粉勾薄芡,起锅淋在茄子上,最后在茄子周围点缀上黄瓜皮丝,即成。 |