掌上明珠
原料: 深山土豆500克 糯米粉100克 姜米、蒜米、葱花、泡椒茸、精盐、白糖、香醋、味精、干淀粉、湿淀粉、鲜汤各适量 色拉油1200克(约耗60克) 熟鹌鹑蛋1只
制法: 1.土豆去皮洗净,入笼蒸后取出,晾凉捣成泥,再加入糯米粉拌匀后,平铺在盘中成1.5厘米厚的大片状,然后上笼蒸熟,取出晾凉,修切成手掌状。 2.锅上火,注入色拉油烧至五成热,把掌形土豆拍上干淀粉,下入油锅炸至外表略硬时,捞出摆入圆盘中,在掌心上放上熟鹌鹑蛋。 3.锅留底油,下入蒜米、姜米、泡椒茸炒香,掺适量鲜汤烧开,打去料渣,调入精盐、白糖、香醋、味精成鱼香味汁,勾入湿淀粉成薄芡,起锅浇在盘中掌形土豆上,撒葱花,最后稍加点缀即成。
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